Николай Максимов: «Главное — постоянно совершенствоваться и не стоять на месте!»

Николай Максимов: «Главное - постоянно совершенствоваться и не стоять на месте!»

Ни для кого не секрет, что в рестораны, кафе и клубы ходят не только чтобы скоротать вечер. Мы приходим туда за эмоциями, атмосферой и, конечно же, за вкусными блюдами, которых не приготовишь дома. Ресторанное дело почти как наука, требующая постоянного вдохновения, творческой работы и знания, чего хочет гость. О всех тонкостях работы в этой области мы поговорили с известным ресторатором нашего города, соучредителем клуба «Арс» Николаем Максимовым.

Николай, как вы пришли к профессии и когда определились с выбором специальности?

Со своей профессиональной деятельностью я определился не сразу. Сначала получил образование юриста, позже у меня сменилось мировоззрение и я решил пойти по стопам отца, который с юного возраста шел к этой профессии и задолго до начала работы знал, кем он хочет быть. Я начинал с мясопереработки, потом занимался гостиничным бизнесом и только после этого пришел к организации питания на производствах промышленных предприятий, ресторанному и клубному бизнесу.

Учитывая ваш большой опыт работы, чем вас заинтересовал проект клуба «Арс»?

В первую очередь своими масштабами — для меня это был самый крупный проект, который я осуществлял в своей жизни. Мне захотелось доказать себе и показать людям, что мы можем выполнять свою работу на высоком уровне, и самое главное — слышать людей.

Есть стереотип, что кухня в клубе не столь важна, как например коктейльная карта или развлекательная программа. Как вы думаете, из-за чего он сложился?

Такое явление и правда есть, потому что часто в клубах скудное меню. Но так складывается не везде. Если на кухне работают профессионалы, то выбор и исполнение блюд находятся на должном уровне. Наша кухня представляет для гостя большой выбор блюд, приготовленных исключительно из качественных продуктов. Мы работаем с проверенными поставщиками и фермерами и основной акцент делаем на русскую кухню, понятную нашему гостю.

Что самое сложное в работе в таком крупном заведении?

Главное — знать, чего ты хочешь, и донести это до людей, с которыми ты работаешь, ставить конкретные цели и задачи. Мы сделали большой акцент на качество приготовления блюд и индивидуальный подход, основываясь на запросах и вкусах гостей. Я считаю, что это и есть профессионализм, ведь работать по шаблону намного легче.

Клуб работает уже пять месяцев. Какие произошли интересные события, заставившие максимально проявить профессиональные качества всей команды клуба?

Не так давно у нас прошел фуршет на 800 человек, который нам заказали за 24 часа до его начала. Если набивать себе цену (смеется), можно сказать, как это было тяжело и трудновыполнимо. Но если говорить честно, это очень большое мероприятие, успех которого зависел от налаженности системы работы и правильного подхода к пожеланиям гостей. Мы грамотно справились с поставленными задачами, и, хоть это и стоило больших усилий, главное, что гости остались довольны.

Как вы думаете, какие главные составляющие успешного заведения?

Прежде всего нужно знать, что ты хочешь предложить и нужно ли это людям, не делать бизнес только ради денег, нужно любить свое дело даже больше, чем себя. На мой взгляд, именно такие люди становятся профессионалами. Главное — постоянно совершенствоваться и не стоять на месте!