Вино для самурая

Вино для самурая

«Она налила еще одну порцию теплого вина не более наперстка в изящную фарфоровую чашку и протянула ее обеими руками: указательный и большой пальцы левой руки аккуратно держали чашку, указательный палец правой руки касался донышка. „Пейте, потому что вы великолепны!“ Он принял чашку и выпил, наслаждаясь ее теплотой и вкусом выдержанного вина.»

Сакэ, которое куртизанка начала 16 века предлагала самураю в книге Дж. Клэйвелла «Сёгун», с тех пор по вкусу не изменилось ничуть. Японцы начали варить сакэ примерно с того самого времени, когда стали выращивать свою главную на сегодня сельскохозяйственную культуру — рис. И 300 лет до новой эры этот напиток уже был частью повседневного быта. По легенде впервые саке было сварено как напиток, предназначенный в жертвенное подношение богам, чтобы задобрить их и обеспечить таким образом урожай на период возделывания риса.

Сакэ — абсолютно уникальный напиток, который, как и многое «из Японии„, не имеет ни одного мирового аналога. Сакэ — это не пиво, не вино, и не водка. А все потому, что производят его особенным методом — многократной параллельной ферментацией из специального японского (круглого и клейкого)риса, очень тщательно отшлифованного. Вначале правом изготовления сакэ обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи и только в средние века этот напиток для собственного потребления стали производить крестьянские хозяйства.

И хотя сегодня технология производства саке усовершенствована и сегодня вы не увидите полуголых потных японцев, снующих вокруг пузырящихся деревянных чанов, в ней используются секреты, которые применялись мастерами сакэ на протяжении тысячелетий.

Согласно императорскому указу, изданному несколько столетий назад и никем не отмененному крепость сакэ должна составлять 16 градусов. В зависимости от места производства и качества и риса и воды сакэ на вкус может быть «нежным и воздушным„, с фруктовыми нотками, или “колючим» и «тяжелым и сложным». Что касается культуры потребления сакэ, то здесь существуют некоторые правила. Наливается сакэ из маленького керамического кувшинчика (токкури) в небольшие чашечки (чоко), рассчитанные всего на два-три глотка. По правилам, сакэ принято наливать непосредственно перед каждым тостом, а наполнять свою чашечку самому считается дурным тоном.

Так что если вам случится идти по пути сакэ вместе с японцем, то ваш гость будет внимательно следить за наполненностью вашего бокала и будет очень рад, если вы, в свою очередь, обратите внимание и на его бокал. А если вы единственный из компании, кто пьет сакэ, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. В этом случае ее вежливее держать на весу. Среди европейцев бытует мнение, что его положено пить исключительно подогретым. Это не совсем так.

В Японии предпочитают «классический„ вариант — когда погруженные в напиток губы, не ощущают, что напиток горячий. То есть он должен быть комнатной температуры. В летнюю жару жители страны Восходящего Солнца предпочитают холодное сакэ, а в последние годы стало модно подавать его даже со льдом. Но все же многие предпочитают пить сакэ в подогретом (но не перегретом!) виде.

Внимание: даже в самых малых дозах этот напиток впитывается удивительно быстро. Классическое действие горячего зимнего сакэ — создавать отличное настроение, которое в ресторане может устроить ногам настоящий «праздник непослушания„. Впрочем, это состояние в течение получаса благополучно проходит, позволяя переместиться в бар для более крепкого возлияния уже на своих двоих.

В гастрономическом аспекте сакэ — универсальный напиток. Оно великолепно сочетается не только с ключевыми блюдами японской кухни, но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками. Ко всему прочему, сакэ применяется при приготовлении традиционных японских блюд.

Так, если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбивается речной запах. При приготовлении рыбы фугу также применяется сакэ: специально обученные повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы.

Японцы говорят, что там, где пьют сакэ, рождается дружба. И это не пустые слова. Церемония принятия сакэ, воплощающая японскую вежливость, действительно располагает к теплым чувствам. Сидя за чашечкой этого «рисового вина„, можно вести любые разговоры. Но как только тема беседы вам надоест, возьмите графинчик с сакэ и подлейте человеку рядом.

Таким образом, вы логически завершите его речь, и теперь сможете высказаться сами, а он будет внимательно и участливо слушать вас. Только не забудьте перед каждым тостом провозгласить “Компай!», что означает «До дна!"…